1、煮猪上水放东西吗 2、市面煮猪杂碎的做法 3、煮猪杂碎怎样才能上色
煮猪上水放东西吗
煮猪上水放东西。放入葱姜，料酒去除血沫，捞起洗干净。再放入清水，放入猪杂，加入白胡椒粉，盐，鸡粉，青菜煮10到20分钟即可。猪上水，也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏，或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，猪上水的具体所指范围也有很大不同。
焯水后的肘子用旦凯线绳捆绑，确保猪心内的水分排净，所有原料稍晾干水汽后控净血水；在锅中加入热水，将所有原料放入，水量以刚好没过原料为宜，大火烧开；水开后加入事先调匀的糖色，以及黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后转最小火，盖盖继续煮两个半小时即可。
步骤8：接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去，同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒，看不出水已经烧开了，各位见谅！）烧开。步骤9：收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉，然后将这块白色的粗皮小心刮干净，然后清洗干净。步骤10：切成条备用。步骤11：莴笋头切条。
猪体内有三个腔体：颅腔里的叫猪脑，胸腔里的叫上水，主要包括心、肺等。将猪下水仔细处理干净以后，可以用来炒食、煲汤、烧菜或制作成卤菜食用等等。以猪下水为主料的中式菜肴有咸菜炒猪肚、卤水大肠、卤水粉肠、猪肚汤、炒肝、爆炒腰花等，猪下水一般比猪上水更加受欢迎。
把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。注意：把猪下水焯至断生就可以出锅了，煮的过熟会导致鲜香味流失。
然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时即可。猪下货也叫猪下水、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏，或部分其他器官。因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。
市面煮猪杂碎的做法
较后猪杂碎怎么煮好吃，将准备好猪杂碎怎么煮好吃的猪杂和鲜味湖螺粉放入开水中煮熟。当猪杂和鲜味湖螺粉煮熟后，沥干水分，放入碗中。再将葱姜蒜放入锅中，加入少许猪杂碎怎么煮好吃的油煸炒，然后加入调料汁煮开。煮开后，倒入碗中猪杂碎怎么煮好吃的猪杂和鲜味湖螺粉中，轻轻搅拌均匀。较后，将炒香的花生米碾碎后，撒在猪杂碎上面。这样，一道美味可口的山西忻州市地方小吃猪杂碎就做好了。
将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10至15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。煮制猪下货 将洗净的猪下货放入卤汤锅中，加入适量的黄酒、猪肉香精、蚝油、盐等调料，大火烧开后转小火煮30至50分钟即可。
煮猪杂碎上色可以在烹饪过程中加入适量酱油。具体做法如下猪杂碎怎么煮好吃：准备食材：熟猪肺、猪肠、猪心、猪肚、猪爪、猪肝等猪杂碎，以及葱、姜、料酒、酱油、精盐、味精等调味料。焯水处理：将熟猪肺、猪肠、猪心、猪肚切成厚片，猪爪斩成小块，猪肝等食材切片后，分别下开水锅焯水，以去除血水和腥味，然后沥干备用。
煮猪杂碎怎样才能上色
1、煮猪杂碎上色可以在烹饪过程中加入适量酱油。具体做法如下：准备食材：熟猪肺、猪肠、猪心、猪肚、猪爪、猪肝等猪杂碎，以及葱、姜、料酒、酱油、精盐、味精等调味料。焯水处理：将熟猪肺、猪肠、猪心、猪肚切成厚片，猪爪斩成小块，猪肝等食材切片后，分别下开水锅焯水，以去除血水和腥味，然后沥干备用。
2、山西人煮猪杂碎的正确方法猪肝切了以后要用清水浸泡着，猪肺要用粗盐抓干净、洗至变为粉白色。猪肺要先爆炒，并将炒出来的汁弄掉。将炒好的猪肺盛出来。然后再将锅洗干净。这样接下来炒猪腰、猪舌头、猪粉肠的时候不会粘锅。
3、处理食材：将肉类切成小块或丝，蔬菜洗净切片，海鲜清洗干净备用。对于一些需要较长时间煮熟的食材，如猪蹄、排骨等，可以提前焯水去血水和杂质。炖煮高汤：在锅中加入适量清水，放入一些骨头或肉类，大火煮沸后转小火慢炖，以制作出鲜美的高汤。炖煮过程中需不断撇去浮沫，保持汤清澈。