1、清炖牛肉怎么做好吃又烂 2、炖牛肉怎么做好吃又烂 3、土豆炖牛肉简单又好吃
清炖牛肉怎么做好吃又烂
选材关键牛肉部位炖牛肉怎么做好吃：选适合炖煮炖牛肉怎么做好吃的牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋多软糯）或牛腱子（筋道有嚼劲）炖牛肉怎么做好吃，避免纯瘦肉（容易柴）。新鲜度：肉质鲜红、无酸味炖牛肉怎么做好吃，表面微湿润但不黏手。去腥预处理浸泡出血水 牛肉切大块（炖煮后肉会缩水）炖牛肉怎么做好吃，用冷水浸泡1~2小时，中途换水2~3次，直到水变清。
选材与准备 选择牛腩：牛腩肉质较嫩，含有适量的脂肪，炖煮后口感更为鲜美且易于软烂。 切小块：将牛腩切成适中大小的块，便于入味和炖煮。 焯水处理 凉水下锅：将切好的牛肉块放入冷水中，大火加热，这样可以有效去除牛肉中的血水和杂质。
家常炖牛肉好吃又烂的技巧如下：切牛肉。牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。焯水。
牛腩（半斤）、葱姜蒜（适量）、八角（2粒）、辣椒（2个）、桂皮（1个）、酱油（适量）、料酒（适量）、冰糖（适量）、香叶（2片）、甜面酱（适量）、老抽（适量）、盐（适量）牛肉切小块备用。凉水下锅把牛肉焯一遍，会焯出许多的脏沫沫，然后洗净，焯好的牛肉盛出备用。
炖牛肉怎么做好吃又烂
替代方案：用高压锅/电压力锅，上汽后压25~30分钟，省时又软烂。③ 后放盐和配菜盐最后放：过早加盐会让肉变紧，炖至筷子能轻松插入牛肉时再加盐调味。土豆、胡萝卜等配菜在牛肉快熟时加入，避免炖烂。 让牛肉更嫩的秘诀加啤酒或红酒：代替部分水，酒精能分解肉质纤维，增添风味。放冰糖或白糖：少量糖能提鲜并促进肉质软化。
加开水没过牛肉（一定要热水！），大火烧开后转小火焖煮1小时（或用高压锅20分钟）。秘诀：加1勺番茄酱或半个番茄，肉质更软烂，汤汁更浓郁！加入配菜 土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝，倒入锅中翻匀，加盐调味，继续炖15分钟至土豆软糯。
焯水去腥：焯水时加入料酒和葱段、姜片，可有效去除牛肉的腥味。加山楂或白醋：山楂或白醋中的酸性物质可软化牛肉，使其更易炖烂。火候控制：大火烧开后转小火慢炖，保持汤汁微沸状态，有助于牛肉入味且不易炖散。
土豆炖牛肉简单又好吃
加开水没过牛肉（一定要热水！），大火烧开后转小火焖煮1小时（或用高压锅20分钟）。秘诀：加1勺番茄酱或半个番茄，肉质更软烂，汤汁更浓郁！加入配菜 土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝，倒入锅中翻匀，加盐调味，继续炖15分钟至土豆软糯。收汁出锅 转大火稍微收汁（留点汤汁拌饭超赞），撒葱花即可。
牛肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。番茄去皮（划十字烫开水去皮）切块，土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝。焯牛肉 冷水下牛肉，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。炒香调料 热锅冷油，放姜片、大蒜、洋葱炒香，加入牛肉煸炒至微黄。加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽翻炒上色。
处理食材 牛肉切块（冷水浸泡20分钟去血水），土豆/胡萝卜切滚刀块（泡水防氧化）。 焯牛肉 冷水下锅，加牛肉、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。 炒香炖煮 热锅冷油，放姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，加牛肉翻炒至微黄。